01.Info
En förrätt som smakar av hav! Och blir du lika entusiastisk över den här rätten som jag, kan det lätt göras till en secondo (huvudrätt). Bara koka vildris och servera lite större portioner.
Send “Recept 140” til 1999 for at få en sms med indkøbslisten
02.Ingredienser
12 stora pilgrimsmusslor (dubbelt så många till en huvudrätt)
30 g smör till stekning
2 fänkål
1 apelsin
2-3 msk Galbani Mascarpone
Salt och peppar
Körvel till garnering
03.Tilberedning
Stek pilgrimsmusslorna i smör på en het panna tills de är gyllenbruna. De måste ha ca 2 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Tvätta fänkålen i kallt vatten och skär av den gröna toppen. Skär bägge fänkålen i tunna skivor (om du har ett mandolinjärn går det supersnabbt). Ta pilgrimsmusslor från pannan och fräs nu ½ del av fänkål med saften från ½ apelsin (spara resten till garnering). Låt det sjuda, täckt, tills fänkålen fortfarande ha lite bett. Vänd sedan rå fänkål kort på pannan, så det tar bara färg, men behåller sin skärpa. Avlägsna fänkålen från pannan och blanda med den kokta fänkålen. Häll mascarponen pannan och vispa ihop med saften från den stekta fänkålen med en visp tills det blir en slät sås. Krydda med salt och peppar.
Servera på 4 tallrikar: Första 3 pilgrimsmusslor, fänkål sallad på toppen, häll mascarponeskummet över och garnera slutligen med en apelsinskiva och lite körvel.
Tips: Du kan använda den gröna topp från fänkålen istället för körvel.