Parmesan

Parmesan framställs med hjälp av en unik hantverksprocess. Lagringen spelar en viktig roll och ger osten dess karaktäristiska smuliga textur. Ju längre osten lagras, desto mer intensiv smak. Lagringen bildar små pikanta saltkristaller i osten, och mängden av dessa kan ge en fingervisning om hur länge osten har lagrats. För att vara en äkta parmesan eller Parmigiano-Reggiano måste osten framställas på mjölk från Emilia-Romagnaregionen. Grana Padano tillhör samma familj som parmesan och framställs bl.a. också i Emilia-Romagnaregionen, men lagras som regel i kortare tid. Båda ostarna kallas vardagligt parmesan, och du kan även använda båda två. Ofta smakar Grana Padano något mildare än Parmigiano Reggiano, som har lagrats längre och samlat mer smak.

Galbani Parmigiano Reggiano DOP 100 g

Detta är den äkta, italienska kvalitetsskyddade Parmigiano Reggiano DOP. Osten härstammar ända tillbaka från medeltiden. Den tillverkas av opastöriserad komjölk.

Konsortiet för parmesan kontrollerar kvaliteten på alla parmesanostar. Det innebär bland annat att en inspektör från konsortiet knackar med sin hammare på samtliga ostar för att lyssna efter sprickor eller andra oregelbundenheter i ostarna.

Smaken är fyllig, lagrad och lätt salt men kan även ha nästan sötaktiga toner. Riv den över pasta, hyvla den till salladen, blanda den i en dipp, njut den i bitar på tapastallriken.

Fakta om osten:
Typ: Hårdost
Mjölk: Komjölk
Land: Italien
Område: Reggio Emilia
Fett i torrsubstans: 32+

Ingredienser:
Opastöriserad komjölk, salt, ostlöpe

Näringsinnehåll per 100 g:
Energi: 1633 kJ/392 kcal
Fett: 28,4 g
Varav mättade fettsyror: 20,9 g
Kolhydrater: 0 g
Varav sockerarter: 0 g
Protein: 33 g
Salt: 1,4 g

 

Galbani riven Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Den här parmesanosten är riven. Smaken är fyllig, lagrad och lätt salt men kan även ha nästan sötaktiga toner.

Fakta om osten:
Typ: Hårdost
Mjölk: Komjölk
Land: Italien
Område: Reggio Emilia
Fett i torrsubstans: 32+

Ingredienser:
Opastöriserad komjölk, salt, ostlöpe

Näringsinnehåll per 100 g:
Energi: 1633 kJ/392 kcal
Fett: 28,4 g
Varav mättade fettsyror: 20,9 g
Kolhydrater: 0 g
Varav sockerarter: 0 g
Protein: 33 g
Salt: 1,4 g

Galbani Grana Padano DOP 200 g

Denna Grana Padano lagras på trähyllor tills osten har uppnått den rätta smaken och konsistensen. Grana Padano har en fast, lätt smulig konsistens och en helt fantastisk, karaktärsfull smak. Riv den över pasta, hyvla den till salladen, blanda den i en dipp, njut den i bitar på tapastallriken.

Fakta om osten:
Typ: Hårdost
Mjölk: Komjölk
Land: Italien
Område: Lombardiet
Fett i torrsubstans: 32+

Ingredienser:
Råmjölk, salt, ostlöpe, konserveringsmedel: lysozym (naturligt protein från ägg).

Näringsinnehåll per 100 g:
Energi: 1597 kJ/384 kcal
Fett: 28 g
Varav mättade fettsyror: 17,7 g
Kolhydrater: 0 g
Varav sockerarter: 0 g
Protein: 33 g
Salt: 1,6 g

 


Galbani riven Grana Padano DOP 60 g

Denna ost är finriven och har samma karaktärsfulla smak som den hela osten. Ett bekvämt sätt att ge extra smak i matlagningen – strö den t.ex. över en varm pastarätt eller en gratinerad maträtt.

Fakta om osten:
Typ: Hårdost
Mjölk: Komjölk
Land: Italien
Område: Lombardiet
Fett i torrsubstans: 28+

Ingredienser:
Råmjölk, salt, ostlöpe, konserveringsmedel: lysozym (naturligt protein från ägg).

Näringsinnehåll per 100 g:
Energi: 1612 kJ/388 kcal
Fett: 28,4 g
Varav mättade fettsyror: 17,7 g
Kolhydrater: 0 g
Varav sockerarter: 0 g
Protein: 33 g
Salt: 1,6 g

 

Galbani Grana Padano DOP 500 g

Gammal, italiensk ost som än idag huvudsakligen tillverkas enligt gamla, hantverksmässiga traditioner. Bryt osten i bitar som tilltugg eller använd i matlagningen – t.ex. riven över otaliga varma rätter.

Fakta om osten:
Typ: Hårdost
Mjölk: Komjölk
Land: Italien
Område: Lombardiet
Fett i torrsubstans: 32+

Ingredienser:
Råmjölk, salt, ostlöpe, konserveringsmedel: lysozym (naturligt protein från ägg).

Näringsinnehåll per 100 g:
Energi: 1654 kJ/398 kcal
Fett: 29 g
Varav mättade fettsyror: 18 g
Kolhydrater: 0 g
Varav sockerarter: 0 g
Protein: 33 g
Salt: 1,5 g

Se recept med denna råvara

© 2018 Galbani - All rights reserved