4 personer
primi

Risotto med fänkål och parmesan

Risotto con finocchi e parmigiano

02.Ingredienser

1 fänkål
1 stor lök
2-3 msk olivolja
350 g risotto ris (Arborio)
2 dl torrt vitt vin
Cirka ½ l grönsaksbuljong
150 g Galbani Parmesan
30 g smör
Salt och peppar

03.Tilberedning

Ta bort det gröna från fänkålen och skär den sedan i små tärningar. Lägg eventuellt de gröna delarna i kallt vatten och spara till garnering. Hacka löken fint och fräs den i olivolja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt riset och stek det i 1-2 minuter tills det är klart.
Häll vinet över riset och låt det sjuda tills vinet nästan avdunstat. Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omröring i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efterhand tills riset är lagom mjuka. Det krävs cirka ½ liter buljong beroende på vilket risottoris man använder. Följ alltid anvisningarna på paketet. Innan servering, tillsätt 100 g riven parmesan, smör i små tärningar samt salt och peppar under omrörning, så att risotton får sin typiska, krämiga konsistens.
Strö över resten av den rivna parmesanen och garnera eventuellt med det gröna från fänkålen.


© 2017 Galbani - All rights reserved